探讨《食品机械与设备》课程教学方法改革

作者:达科机电设备(北京)有限公司发布时间:2019-12-07

摘 要:摘 要:《食品机械与设备》是食品专业主干课,涉及内容多,实践性强。本文结合《食品机械与设备》课程的实际教学情况,融入创新教育理念,提出了“以食品生产工艺为线索,结合PBL教学”的综合性教学法,并进一步探讨该方法在本课程中的应用,提高了食品机械与设备课程的教学水平和学生的实践能力。

关键词:关键词:食品机械与设备;PBL 教学法
 

  《食品机械与设备》是我国食品相关专业的重要专业课,在人才培养目标中起重要的作用,其内容主要涉及各种食品加工机械的结构组成、工作原理、性能参数及操作方法等。目的是使学生获得必要的理论知识与实践技能,并具有一定的设备选型和设计改造能力,为从事实际工作打下良好基础[1]。

  一、《食品机械与设备》课程教学中存在的问题

  (一)课程学习基础理论知识不足

  本课程是在食品工程原理、机械设计与工程制图、工程图样阅读等课程的基础上开设的,由于学生上述理论知识严重不足,识图能力差。导致对食品机械原理、操作、应用的理解不透彻,影响教学效果和学生兴趣。

  (二)课程内容量大、设备型号多而杂

  《食品机械与设备》课程几乎涉及了食品加工及机械行业的所有机器类型,设备型号众多、应用领域复杂,在现行教学体系下,很难达到课程教学要求。

  (三)理论联系实际不足

  《食品机械与设备》课程要求学生掌握食品加工常用机械设备的分类、特点、适用性、选型、性能、流程配套等方面的理论知识和工程实际应用能力[3]。但学生接触企业及食品工业化生产的机会很少,对知识的掌握不牢固。

  二、《食品机械与设备》课程教学改革策略

  (一)改革体系课程

  《食品工程原理》、《机械设计基础与工程制图》、《食品工艺学》等课程是本课程学习的基础。加强上述基础课程的教学要求,特别是机械图纸的识图、分析和设计等方面的综合能力,课程教学过程中充分考虑上述课程之间的联系,进行合理的安排[2]。互相联系的课程要进行集体备课,老师之间要多交流合作,集思广益,形成成熟的学科教学体系。

  (二)丰富教学内容

  丰富理论教学内容,增加食品机械行业最新知识(如:超高压杀菌设备、高压脉冲电场杀菌设备、超临界二氧化碳萃取设备、分子蒸馏设备等),同时注重常见食品成套生产设备的集中讲授(如:干制成套设备、果汁生产成套设备、葡萄酒生产成套设备、稻谷制米成套设备、小麦制粉成套设备、制冷成套设备等)。

  (三)改革教学方式

  以食品生产工艺为线索,结合“问题本位教学法(Problem-based learning, PBL)”,塑料软管接头型号,构建理论教学、实践教学、课程实习的“三位一体”教学模式。具体方案如下:

  1.理论教学:按照班级人数分组,以4-6人为一组。教师课前(提前1-2周)提出问题,问题需以“食品生产工艺”为线索(如:红枣干制关键设备、工作原理及注意事项;稻谷制米关键设备、工作原理及注意事项等),学生课下查找资料,并由教师组织在课上进行汇报、集中讨论,最后由教师总结并得出结论。

  2.实践教学:开展多层次实验课程(包括专业基础型实验、综合设计型实验、实践研究型实验)。

  专业基础型实验:以实验室部分食品加工实验设备及食品机械设备模型为教具,通过(模型)拆卸、组装等过程,使学生理解其工作原理及组成。

  综合设计型实验:在实验室现有仪器设备的基础上,设置实验题目,让学生在已有实验仪器中选择合适的设备,按照特定食品加工工艺,组装成一套较完整的食品加工设备。

  实践研究型实验:按照上述“综合设计型实验”的思路,教师对学生的实验设计进行指导并适当修改,按照工艺要求进行生产,得出相应产品并集体展示。

  3.课程实习:选择当地相关食品企业(果蔬加工、粮油加工、畜产品加工相关企业各2-3家)作为课程实习基地,并邀请相关专业技术人员进行现场讲解,使学生掌握食品生产过程中典型成套设备原理、构成及其操作注意事项。

  三、结束语

  食品和包装机械行业是为食品工业提供技术装备的重要产业。食品加工业的规模化与自动化、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等都离不开食品机械与设备的支持。食品机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低和环境保护等起着举足轻重的作用[3]。